12款啤酒测试:哈尔滨、珠江等用料较“杂”;嘉士伯、青岛泡沫持久性垫底

时间:2022-10-18 21:24:41 | 浏览:753

■按:购买啤酒时,你会关注哪些指标?啤酒配料表内容越多,说明啤酒用料越“良心”吗?啤酒的度数高好还是低好?它们的泡沫持久性又有什么差异?2021年7月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款主流的啤酒,为你一探究竟。测试产品测试指标

按:购买啤酒时,你会关注哪些指标?


啤酒配料表内容越多,说明啤酒用料越“良心”吗?啤酒的度数高好还是低好?它们的泡沫持久性又有什么差异?


2021年7月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了12款主流的啤酒,为你一探究竟。


测试产品



测试指标

啤酒原料、原麦汁浓度、泡持性


测试结果


1、仅喜力麒麟等2款为“全麦啤酒”,它们完全使用麦芽为主要原料酿制。哈尔滨、珠江等10款均不同程度添加了大米、糖浆、玉米等辅料。一般而言,“全麦啤酒”味道更纯、成本也相对较高。


2、雪花嘉士伯原麦汁浓度最低,均只有8.5ºP;珠江、喜力、科罗娜则较高,分别达到12.5ºP、11.9ºP和11.7ºP。通常,原麦汁浓度越高,啤酒口感越浓郁。


3、泡持性方面,科罗娜、喜力分别为360s和335s;青岛和嘉士伯则不到前两者的一半,分别只有166s和164s。如果泡沫较稳定,那么它能给消费者带来较好的口感体验。


仅2款为“全麦啤酒”


“怎么挑选一款好的啤酒?”,在回答这个问题之前,首先要了解啤酒是用什么做的,因为啤酒的原料决定了它的品质。


《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准对啤酒的定义是:以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。


简单来说,麦芽、水、啤酒花酵母等4种成分就是酿造啤酒所需要的基本原料,同时也可以看出,啤酒原料的种类并非越多越好。


根据标准的定义,麦芽是酿造的核心原料,完全使用麦芽来发酵的啤酒,常被称为“全麦啤酒”。



不过,在啤酒工业化生产时代,常会使用未发芽的谷物及淀粉质材料,如玉米、大米以及糖浆等辅料来代替部分的麦芽。


一般来说,添加淀粉质辅料主要是为了降低生产成本,并且充分利用麦芽酶系,提高啤酒的工业生产效率。


有业内资料指出,如果添加的辅料过多,那么酿造的啤酒可能会产生“麸糠”味和缺乏麦芽香味,而且,啤酒的口味会淡薄无味,也就成了消费者常说的“水啤”。


结果显示,12款啤酒中,只有喜力啤酒(11.4ºP)和麒麟一番榨啤酒(11ºP)属于“全麦啤酒”,它们均完全使用麦芽作为主要原料。



乌苏啤酒(红乌苏)(11ºP)、百威淡色拉格啤酒(9.7ºP)等其余10款啤酒均不同程度地添加了大米、糖浆、玉米等辅料。


值得注意的是,哈尔滨啤酒(小麦王)(10ºP)同时添加了玉米和糖浆,珠江啤酒(原麦)(12ºP)则使用了糖浆、玉米淀粉和大米。


一般而言,添加的辅料多了,麦芽所占的比例就会相应地下降,这可能会影响啤酒的气味和口感。


不过,淀粉质辅料的添加也并不是一无是处。只要使用得当,添加辅料可以调整啤酒的泡沫、口味和色泽,酿造出不同品种和风味的啤酒,同时提高啤酒的风味稳定性。


当然,对于“嘴刁”的资深消费者而言,“全麦啤酒”可能还是他们最爱的选择;对于普通的“酒友”,恐怕只要价格合适也不难喝即可。


12款啤酒“度数”均高于标称值


一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为“酒精度”,而啤酒的“度数”却指的是麦芽汁的浓度。


制造啤酒的麦芽,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,它们在发酵原料液(麦芽汁)中的浓度就称为原麦汁浓度。


原麦汁浓度用“ºP”单位来表示,比如每公升的发酵原料液含有120g麦芽糖类,那么,原麦汁浓度就是12ºP。


原麦汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标,一般原麦汁浓度越高,啤酒的营养价值就越高。


此外,原麦汁浓度的降低引起风味成分的减少还导致啤酒风味的淡薄,故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓郁,泡沫更加细腻。


本次测评的12款啤酒,原麦汁浓度标称值在8.5~12.5°P之间。


根据《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准,啤酒的原麦汁浓度标称值≥10.0°P时,允许的负偏差为“-0.3”;原麦汁浓度标称值<10.0°P允许的负偏差为“-0.2”。


测试结果显示,12款啤酒的原麦汁浓度实测值均高于其标称值,说明这些啤酒投料扎实,而企业的生产成本也相应增加。



不过,它们的原麦汁浓度实测值也存在一些差异。雪花啤酒(勇闯天涯)(8ºP)和特醇嘉士伯啤酒(8ºP)较低,分别为8.5ºP。


珠江啤酒(原麦)(12ºP)、喜力啤酒(11.4ºP)、科罗娜特级啤酒(11.3ºP)等3款则较高,分别为12.5ºP、11.9ºP和11.7ºP。


需要注意的是,目前啤酒生产普遍会添加一定比例的大米、玉米、糖浆等作为辅料,它们在酶解过程也会产生麦芽糖类,但无论浸出物是否源于麦芽,均计入原麦汁浓度。


因此,在挑选的时候,应该首选配料为纯麦芽的啤酒,然后再选择原麦汁浓度高的产品,这样的啤酒品质更好。


另外,原麦汁浓度高,发酵成熟后的啤酒酒精度也高,这样的啤酒一般的啤酒有着更强烈的风味,相比之下口感也更为醇厚。


嘉士伯、青岛泡沫稳定性较逊


啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征,啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感,还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。


泡沫还可以保持杀口感,即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感,这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。


泡持性,即泡沫形成后保持的时间。不少喜欢喝啤酒人士都知道,啤酒泡沫保持得越久,啤酒品质越好。不少商家广告也会重点突出啤酒的泡沫,引人联想。


“啤酒泡沫的质量是指包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性,优质啤酒的泡沫应洁白细腻,能保持较长的时间。”有食品专家曾向本刊表示。


根据《GB/T 4927-2008 啤酒》国家标准,优级浅色啤酒(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上。


测试结果显示,12款啤酒的泡持性在164s~360s之间,均达到优级浅色啤酒(听装)的要求(≥150s)



其中,科罗娜特级啤酒(11.3ºP)和喜力啤酒(11.4ºP)泡持性较好,分别达到360s和335s;青岛啤酒(经典10ºP)和特醇嘉士伯啤酒(8ºP)分别只有166s和164s,均不到前两者的一半。


不同的啤酒,其泡持性为什么会出现如此大的差异?


有分析认为,啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质,而糖蛋白可以增强泡沫的稳定性,啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。


另外,不同蛋白质有不同的作用,主要以多肽的形式存在,一些会导致浑浊,一些能提高泡沫稳定性,还有一些则会影响口感。



因而,啤酒酿造原料中的麦芽、大米、玉米等含有蛋白的物质添加比例不同,或许导致它们泡持性的差异。


测评预告


啤酒的真实口感如何?甲醛、重金属这些风险物又有多少?请大家继续关注《消费者报道》!

【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

相关资讯

啤酒味道都一样?那是你没喝到好的!

喝了那么多年的啤酒,你知道啤酒到底是什么味道么?“那还能有什么味道?啤酒不就是啤酒味嘛?喝上去都差不多。”可事实真的是这样吗?答案当然是大写的NO。淳朴的人们啊,你们的嘴巴已经被工业啤酒欺骗了许多年,是时候来喝点儿风味十足的啤酒了!为什么超

青岛啤酒股份(00168.HK)涨4.53%

【财华社讯】青岛啤酒股份(00168.HK)截至13:47上涨4.53%,现报62.25港元,涨2.7港元。成交166万股,涉资1.021亿元。(出处:财华港股智能写手)本文源自财华网

青岛啤酒股份(00168.HK)涨4.02%

【财华社讯】青岛啤酒股份(00168.HK)截至13:27上涨4.02%,现报60.75港元,涨2.35港元。成交168万股,涉资1.006亿元。(出处:财华港股智能写手)本文源自财华网

快买票!春运机票预订高峰至春节前一周飞哈尔滨要全价

新京报讯(记者 张泽炎)2020年春运火车票开售,在返乡探亲和旅游客流带动下,春运机票预订热度也迅速飙升。近日,携程发布的《2020春运乘机出行预测报告》(以下简称《报告》)显示,云南、黑龙江、四川等地是热门目的地,春节前一周热门航线机票仅

青岛PHP培训去哪好扣丁学堂PHP视频教程适合什么人看

随着越来越多的人加入到PHP开发行业,各式各样的PHP机构也纷纷跃入人们的眼球,面对众多的PHP培训机构我们应该如何选择呢?本片文章扣丁学堂小编就和读者探讨一下青岛PHP培训去哪好?扣丁学堂PHP视频教程适合什么人看。青岛PHP培训去哪好?

青岛PHP培训哪家比较好——扣丁学堂

如今对PHP开发技术感兴趣的人越来越多,不少人想要成为PHP开发工程师希望可以获得较高的薪资和不错的工作环境,但是PHP开发工程师可不是随随便便就能成为了,想要成功就需要付出努力,因此参加PHP培训的人才会那么多。本篇文章扣丁学堂小编就带大

近视也分真假?在家做一个小测试轻松辨别是不是真近视!

戴眼镜的朋友,尤其是刚开始戴眼镜的儿童和青少年常常被人问到:“你是真性近视还是假性近视”?很多人可能疑惑了什么是真性近视,什么是假性近视呢?不知道该怎么去回答。区分假性近视与真性近视其实假性近视是指长时间不科学地用眼,眼睛长时间缺乏营养还有

测一测|快来测试看看,你的视力如何?

通过了这几张图的“考验”,才敢说自己有一双好眼睛,快转给小伙伴们一起自我检测吧!图片来源:人民网长按二维码,识别即可关注“江苏新闻”公众号

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控妈妈知道蘑菇街女装资讯网金牌月嫂网合盛硅业A股摩羯座星座屋今日承德尚太科技股票海南椰子种植网马嘉祺歌迷网河池新闻头条网调酒师培训网杭州交友相亲网东方生物股票瑰夏咖啡品鉴网凯迪拉克汽车网马宝宝取名起名网
今日哈尔滨-哈尔滨最有效的媒体爆料平台、哈尔滨头条热点新闻、老百姓曝光平台、哈尔滨今日头条新闻综合频道、哈尔滨头条热点文章、哈尔滨今天新闻头条、哈尔滨新闻头条最新消息、一个专门爆料的网站。
今日哈尔滨 jianzhihao.cn©2022-2028版权所有