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白酒百科:曾经的一哥,哈尔滨老白干,今天寄人篱下当小弟

2022-10-14 20:48:14 2460

摘要:“胜洪牌”哈尔滨老白干酒,来自于哈尔滨白酒厂。哈尔滨位于松嫩大平原,松花江水质软,清澈透明。再加上以松嫩平原生产的质地纯、淀粉含量高、单宁低的优质高粱为主要原料,对老白干酒独特的风格形成影响很大。哈尔滨白酒厂前身为“泰兴永烧锅”,始建于19...

“胜洪牌”哈尔滨老白干酒,来自于哈尔滨白酒厂。哈尔滨位于松嫩大平原,松花江水质软,清澈透明。再加上以松嫩平原生产的质地纯、淀粉含量高、单宁低的优质高粱为主要原料,对老白干酒独特的风格形成影响很大。

哈尔滨白酒厂前身为“泰兴永烧锅”,始建于1929年,至今已有近百年历史。新中国成立后,企业由政府接管,从1950年开始,利用东北特产的高粱糠代替好粮,酿造优质白酒。由于它使用高粱糠为原料,故又被称为“哈尔滨高粮糠白酒”。属于麸曲清香型优质白酒。1951年改为国营哈尔滨市第二制酒厂,1962年扩建为哈尔滨市白酒厂,1963年投产老白干酒。

哈尔滨老白干

60度的哈尔滨老白干于1963年、1979年、1984年在第二届、第三届、第四届全国评酒会上被评为国家优质酒银质奖。60度、55度的哈尔滨老白干于1988年在第五届全国评酒会上被评为国家优质酒银质奖。

哈尔滨老白干是“53大全国优质白酒”当中,唯一上榜、且四次获奖的老白干酒,在白酒林立的中国,足见其江湖地位之高,而且也是唯一敢称自己是“中国老白干”的老白干酒。

在老白干还没有独立成为一个白酒香型国标之前,哈尔滨老白干用的是:GBT/ 10781.2是“清香型白酒”国家标准。在酿制工艺上,哈尔滨老白干选用松嫩平原产地优质高粱与高粱糠为原料,用麸曲加酵母为糖化发酵剂,松花江水为酿造用水采用传统的清蒸混入六甑操作法,经配料蒸煮、加麸曲酒母、回加香醅、六天发酵、缓慢蒸馏、掐头去尾、分质接酒、定期贮存、勾兑调味等工序酿成。经过该工艺酿制出的老白干酒无色透明、清香纯正,醇厚柔和,绵甜爽净,落口枣香绵长,适宜热饮。

然而有着近百年历史、工艺独特、口感独特,香型突出、连续四届在全国评酒会上被评为“国家优质酒”的老白干酒,也逐渐淡出市场了。

胜洪牌老白干和老鼎丰糕点、马迭尔冰棍都是哈尔滨味觉最纯粹的记忆。前两年,这个淡出人们视线的胜洪牌老白干又一次回归在哈尔滨市民面前。

目前隶属于哈尔滨滨酒酒业,该企业主打“滨”牌白酒,为馥郁香型。似乎“胜洪牌老白干”的地位也只是屈居二流,曾经的哈尔滨白酒老大,辉煌过去,也只能低调回归,有种寄人篱下的感觉。

无论怎么样,新的哈尔滨老白干,依然能绽放其厚重历史底蕴。也希望我们每座城市的老味道能回归。

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