摘要：如今，欧包在中国烘焙市场越来越火热，备受人们的推崇，越来越多的面包店在产品的更新方面，也开始投入更多的成本销售欧式面包来满足顾客的需求。虽然很多人都听说过欧式面包，却并不清楚欧式面包的种类和区别，下面小编就欧式面包的相关知识简单介绍一下。欧...
如今，欧包在中国烘焙市场越来越火热，备受人们的推崇，越来越多的面包店在产品的更新方面，也开始投入更多的成本销售欧式面包来满足顾客的需求。
虽然很多人都听说过欧式面包，却并不清楚欧式面包的种类和区别，下面小编就欧式面包的相关知识简单介绍一下。
欧式面包主要分为老欧面包、硬欧面包、软欧面包，三者都属于欧式面包，但在口感，形状以及使用的材料配比方面，还是有很大差距的。
老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需要韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性是成分较高，配方中含糖、蛋、油脂数量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
软欧面包是根据亚洲人的口味改良而成的，因为大部分的亚洲人还是偏爱松软一点的面包，而软式面包在口感风味上面赢得了人们的喜爱。
软欧面包的口感：软欧包没有法师面包那么硬，没那么难嚼，也没有日式甜面包那么甜，那么多热量。吃起来略带有法式面包的一些Q弹和小麦香味，也具备甜面包的那种柔软湿润。
老化速度：老化速度较慢，能较长时间保持新鲜湿润的口感。
风味：软欧中通常会使用天然酵母液来发酵面团，再加上会以丰富的果干、杂粮、蔬菜等制作馅料，因此，又兼具丰富的风味。
体积：相比甜面包而言，软欧包的体积通常是较大，有时需要几百克的面团，这也是软欧面包的特征之一。
为了让大家都可以尝试着自己制作好吃的软欧面包，下面教一款材料丰富的巧克力乳酪软欧面包。
名称：巧克力乳酪软欧面包
材料配方：
高筋面粉 450克
砂糖 50克
盐 8克
香蕉天然酵母 300克
汤种 100克
可可粉 10克
水 250克
黄油 80克
巧克力豆 300克
馅料：
奶酪 200克
糖粉 50克
柠檬汁 5克
一起搅拌均匀即可。
制作过程：
1.将干性材料和天然酵母称在一起备用。
2.倒入搅拌机加入湿性材料搅拌。
3.搅拌至面团光滑加入黄油。
4.搅拌至面团拉开光滑面膜加入巧克力豆，搅拌均匀。
5.室温30℃发酵90分钟。
6.分割成80克一个滚圆松弛20分钟。
7.将面团排气。
8.包入奶酪馅。
9.表面沾上低筋面粉。
10.放入烤盘以温度30℃室温发酵60分钟，表面划上刀口。
11.以烤箱温度210℃，烘烤13分钟。
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