摘要：点击阅读：【世赛专访】打造中国的“西点”军校——第44届世界技能大赛烘焙项目中国专家组组长王森系列报道之一【世赛专访】 食尚先生王森——第44届世界技能大赛烘焙项目中国专家组组长王森系列报道之二【世赛专访】“要做让人感动的食物”——第44届...
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【世赛专访】打造中国的“西点”军校——第44届世界技能大赛烘焙项目中国专家组组长王森系列报道之一
【世赛专访】 食尚先生王森——第44届世界技能大赛烘焙项目中国专家组组长王森系列报道之二
【世赛专访】“要做让人感动的食物”——第44届世界技能大赛烘焙项目中国专家组组长王森系列报道之三
文/《职业》杂志记者 杨生文 李晓兰
中国西点师缺什么
“以您与国外一些西点师接触的经验，您认为中国西点师缺什么？”记者问。
“一是缺乏一种用心做产品的态度。”王森回答。他指出，现在国内很多年轻人学西点，不少人认为抄一个配方，这东西学会了。其实，真正学西点，并不是抄配方，是懂原理，并用真正做好产品的态度来学习西点师们的工艺方式、制作流程和手法，以及他们做事的心态。
“二是缺乏匠人精神。现在，不少年轻人，只学表面的东西，不学那些内里的。欧洲有一些大师做的那些东西，可能外观不是那么漂亮，但是他们很注意细节，注重质量。”
“三是缺乏创新。”
虽然是一名厨师，但这些年来，王森一直注重创新。
因为一直喜欢艺术的原因，王森也喜欢陶瓷。有一天无意间看到别人制陶，转盘上的泥巴非常像鲜奶油。加速转起来后，就成了各种陶瓷艺术品。回来后，他们就用鲜奶油按照制陶的工艺，转出了各种各样的陶艺蛋糕。这让外国人非常惊讶，因为这个工艺在国外是没有的，在中国也是独一无二。到现在，这种工艺还在国内外流行。
像这样的创新，王森还有很多。如鲜奶油十二生肖、鲜奶油花卉。巧克力的铲花也是其中之一。有一天，王森开发出来一种刀，把巧克力抹平之后，用这把刀可以铲出各种花朵。这个独门的功夫出来后，也吸引很多外国西点师来学习。
青出于蓝而胜于蓝。王森经常带着他的这些创新，去法国、意大利、日本、马来西亚、新加坡等国家参加一些比赛或者展览，与外国人互动和交流，让外国人惊叹：“比西点还西点！”
巧克力服装，模特儿身上从佩戴的首饰到衣服全都是用香甜的巧克力做成
这些年来，王森的学校培训的西点师有11万多人，其中，就有200多个外国人。现在，他们分布在法国、意大利、俄罗斯、日本、新加坡、马来西亚。
“什么样的西点制作师是优秀的？”记者问。
“一个优秀的西点师，首先要有德行。”王森严肃地回答，“我一直教育学生要有德行。作为西点师的德性是什么呢？一是食物要有卫生保障，二是过期的东西不能用、不能卖。因为西点最快几个小时就不能吃了。三是不能偷工减料。”
正因为这样，在王森国际咖啡西点西餐学院，他们执行的都是国际标准，每一个细节都会严格去做。在这里的学生，进入教室一定要换鞋，把在教室以外穿的鞋换下来。进入教室后，要去做消毒和洗手。每天打扫教室卫生的时候，要跪在地上拖地。“之所以这样苛刻，就是要让学生养成一种好的习惯。一旦习惯养成了，他到别到公司工作，就能把好的习惯带过去。”王森补充说。
未完待续
责编：朱厚燳
