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把最好的硬质面包送给你~

时间:2023-05-18 02:22:49 | 浏览:177

硬质面包,顾名思义是一种比较结实的面包,这种面包无疑是水份较少,而体积膨胀倍数也少于一般面包,因它具有越嚼越香的特色,且富于实质感之优点,故深受消费大家喜爱欢迎。硬质面包有两种不尽相同的性质,其做法和配方比率也有很大差别,第一种是使用面粉筋

硬质面包,顾名思义是一种比较结实的面包,这种面包无疑是水份较少,而体积膨胀倍数也少于一般面包,因它具有越嚼越香的特色,且富于实质感之优点,故深受消费大家喜爱欢迎。

硬质面包有两种不尽相同的性质,其做法和配方比率也有很大差别,第一种是使用面粉筋度较低,成份较高水份较少,而 搅拌好的面团较硬,此配方的硬质面包多数是加入老面团搅拌,因此搅拌好的面团不须在经基本发酵,可直接分割整形,或是将面团用压面机,重复压至面团呈现光滑后,再整形则可。以这种方法的硬质面包最为结实,尤其是在经压面机压过的硬质面包,使内部组织更紧密而质感细嫩,切块后几乎不见发酵的空。现市面上常看到的木材面包,或菲律宾面包绝多采用压面方法。

另外一种硬质面包是采用筋度较高的面粉来做,就如一般的面包一样,搅拌好的面团同样经过基本发酵再整形。然后利用很短的最后发酵时间,有的甚至不经最后发酵,整形完成既马上进入烘烤。这种做法的硬质面包,其结实感完全操纵在最后发酵过程,而烤好后的硬度与配方成份有密切关连。原则上面团的成份越低,烤好的面包越硬,反则软,而最后发酵的时间越短,烤好的面包质感就越结实。但若将最后发酵延长让面团发酵至倍量以上,则与一般面包并无两样。

无论用何种方法,我们所强调硬质面包它 的硬质及结实性,其面包之硬乃带有点拉性和结实弹性。面包越做的过硬,则失去应有的口感价值。总言而之,硬性面包虽然不需要良好的绸状结构,但必须要有良好的组织结构,才能使硬质面包作尽其美。

联系方式:哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校

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