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新添“中国西餐之都”美誉,哈尔滨到底有多牛?|120年老家底,1200家门店提供西餐

2023-04-13 19:01:49 3789

摘要:在哈尔滨,盛夏最火的就是喝啤酒、撸串儿。但是,欧范十足的哈尔滨人也能优雅地品红酒、吃西餐。。。↓↓道台府用西餐宴请宾客哈尔滨是中国最早传入西餐的城市之一,中国西餐的发源地,尤以俄式大菜闻名于世。经过融合、发展,哈尔滨的西餐文化中,中餐西吃,...

在哈尔滨,

盛夏最火的就是喝啤酒、撸串儿。

但是,欧范十足的哈尔滨人

也能优雅地品红酒、吃西餐。。。

↓↓道台府用西餐宴请宾客

哈尔滨是中国最早传入西餐的城市之一,中国西餐的发源地,尤以俄式大菜闻名于世。经过融合、发展,哈尔滨的西餐文化中,中餐西吃,中西混吃,更有中西合璧的菜式流传。

日前,中国饭店协会正式授予哈尔滨“中国西餐之都”的称号,这也开启了哈尔滨俄式西餐又一个“刷屏时代”,西餐成为城市的新名片、新符号。

正宗俄式西餐

老菜谱上的你吃过几个?

哈尔滨的西餐主要是俄式西餐,这里面也分菜系,就像中国菜分鲁菜、川菜什么的。俄餐主要菜系是犹太菜系、高加索菜系,主要原料是鸡、鸭、鱼、肉、山珍和野味。

下面的俄式菜谱,是82岁的哈尔滨第二代西餐大师张乐竹亲口“还原”的。

主菜:

奶汁鱼、元鸡脯、猪排骨、串烧羊肉、串烧山鸡、奶汁白菜卷、焖烧牛肉、焖羊腰果、澄煎大虾、烤山鸡、烧水鸭、烤乳猪、烤边鸡(火鸡)、烤羊肉、烤牛肉、烤猪肉。。。

汤菜:

鸡杂儿汤、红菜汤、倭瓜汤、面条汤、饺子汤。。。

早餐:

奶渣饼、蛋饼、炸小包子、炸羊肉包、蛋饼包子、摊黄菜。。。

甜菜:

煮水果、咖啡冰糕、可可冰糕、雪花冰糕。。。

↓↓雪花冰糕

(图片来自网络)

哈尔滨西餐

有120年文化底蕴

俄罗斯菜来哈120年,老味道始于老香坊。

十九世纪末,中东铁路勘探队和大批俄国工程技术人员,将俄式西餐带入了哈尔滨。从那时算起,哈尔滨西餐已有120年的历史。

↓↓1900年,警察街(友谊路)上的俄菜馆

最早的西餐馆出现在哪里?中东铁路开工之后,在哈尔滨的田家烧锅(现在香坊火车站)出现了4家较小的俄国餐馆。

↓↓1902年,香坊花园内观象台的西餐厅

1903年中东铁路局办公大楼新市街(大直街)落成,在南岗区的铁路局、秋林公司、奥林特电影院、亚细亚电影院、铁路医院等地又出现了几家大型的俄国餐厅。在意大利领事馆附近有了一家意大利餐厅。

哈尔滨第一家较为完备的西餐馆,是1905年开办的中东铁路俱乐部西餐厅(现址为哈铁文化宫)。

↓↓厨房干活的俄国师傅

过了不久,在马家沟地区的4家电影院附近,果戈里大街两侧,芦家街一带都出现了可爱别致、亲切如家的俄国菜馆和咖啡店小酒馆。

早在道台府建立之初(1907年),老厨家创始人、道台府主厨郑兴文被道台派到中东铁路旅馆(现龙门大厦贵宾楼)学习俄式大菜,此后俄餐成为道台府招待宾客的固定菜式,并由此创制出多道中西合璧的菜品,如酸瓜洋春卷、吉利虾球等。

↓↓道台府曾经用过的餐具

马迭尔的名字早在二十世纪就已闻名遐迩。

↓↓马迭尔西餐厅旧照

同时,道里区相继出现了三十多家大大小小的俄国餐厅、意大利餐厅及法国餐厅。到1937年,哈尔滨市有西餐馆260多家,仅中央大街两侧的西餐馆就有37家。

↓↓上世纪三十年代在西餐厅就餐的客人

↓↓1946年,哈尔滨报纸上刊登的西餐厅广告

直到1966年前,哈尔滨还有4处俄国菜馆。

哈尔滨现在的西餐厅是啥样?

目前,在团购网站上,哈尔滨目前能提供西餐的门店有1200多家,以西餐为主的门店有100多家。

2016年,哈尔滨市西餐行业从业人员1万余人,每餐人均消费90元左右。。。

“西餐之都”是一脉传承的。。。

哈尔滨本土的第一代西餐大师,都是闯关东的山东人。林丕基、陆其山,他们是解放后哈尔滨第一代西餐厨师的代表人物。

张乐竹,哈尔滨第二代西餐大师,张老今年已经82岁啦,马迭尔依然聘请他当技术总顾问,现在每周一到周五,张老还会坐公交车去上班,他是一部哈尔滨俄式西餐的“教科书”。

↓↓西餐大师张乐竹

李明启今年五十多岁了,按张乐竹的判断,他应该是哈尔滨第四代的西餐大师代表。

现在李明启的师兄弟们,一般是上世纪八十年代后入的行。现在呢,他们这一代不是成为总厨,就是自己开西餐馆当经理了。。。

新晚报记者董艳春 综合东北网、哈尔滨美食、美食地图官网、老厨家道台食府

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