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俄式西餐不只有烤大串还有烤肉馅法式西餐一地一味儿还有“腌酸菜”英国西餐早餐吃得最丰盛

冰城老外带你做地道家常西餐

生活报记者薛宏莉

西餐传入哈尔滨，已有120多年历史。去年，哈尔滨更是被命名为国内唯一的“中国西餐之都”。“中菜西吃”、“西菜中吃”、“中西合璧”……西餐已成为哈尔滨包容、开放、洋气城市精神的一种体现。

眼下，正值第四届中国国际西餐文化节暨第五届哈尔滨国际西餐美食节，不仅有“发展论坛”、“西餐大赛”，中央大街上还有“大师教你做西餐”。

可是，除了这些“餐厅美味”，各国的家常西餐又是啥样的呢？生活报记者采访了几位在冰城留学、工作的外国人，听他们描述各自故乡的“家庭版西餐”。

俄罗斯姑娘Seda：

从小跟着妈妈下厨房做纯正俄罗斯菜注重“原味”

哈尔滨的西餐有着浓郁的俄罗斯风格，很多西餐菜式已融入百姓的日常生活中，比如红菜汤，就是哈尔滨人非常喜欢做着吃的一道菜，在西餐厅里也很常见。可是你知道吗？俄罗斯的家常红菜汤，口感和中国的“改良版”有着天壤之别，“它不是什么西红柿、大头菜和番茄酱的组合，而用的是正宗的红甜菜做的。口感也不像中国的那样甜，而是偏咸味的。”在哈尔滨一家西餐厅做总经理的俄罗斯姑娘Seda说。她来中国七年，曾在黑龙江大学汉语言文学专业学习，去年毕业后，因想在中国发展，就留在哈尔滨，并应聘到了西餐厅工作。

Seda说，哈市西餐虽然多是俄式的，但也融入了一些美式、意式、英式西餐元素，而且针对中国人的口味还有一些改良，所以和俄罗斯当地的纯俄式西餐有很大差别。比如俄罗斯人吃的面包，跟红菜汤一样，也是偏咸口的。还有香肠，在俄罗斯，里面的肉馅切开后是松散的，不像中国人喜爱的香肠肉都是“抱团”的。俄式西餐不只有烤大串还有烤肉馅。

在哈尔滨留学的这些年，虽然每年都能回一次家，但Sada还是很想念“妈妈菜的味道”。Seda出生在亚美尼亚，父母都是亚美尼亚人，她两岁时全家搬到了俄罗斯居住，所以妈妈做的西餐，既有亚美尼亚风味的，也有俄罗斯本土味道的。“俄式西餐是一个广义概念，亚美尼亚人、乌克兰人、库尔德人和俄罗斯人做的菜，都属于俄式西餐。就像中餐里区分川菜、粤菜、东北菜一样。”Sada说，妈妈做菜很好吃，尤其她做的甜点、俄罗斯肉饼和包心卷，都是Seda的最爱。在俄罗斯，早餐相对简单；而晚餐是最丰盛的。“从八九岁开始，我就跟着妈妈学做饭，从做早饭、甜点开始。而晚餐，不管家人多忙，都会争取聚在一起吃饭。妈妈和爸爸则会用心地准备菜肴。”Seda说俄罗斯的家常西餐，不像网上介绍的那样油腻和口味浓重，而是少油腻，少油炸，多烤蒸。很多菜，除了盐、黑胡椒、黄油之外，几乎不放其他调料，“挺保持食材原味的”。

Seda推荐的俄式家常西餐——

Dol ma（包心卷）

原料：牛肉、大米、洋葱、香菜、番茄酱、黑胡椒、盐、葡萄叶。

制作方法：用开水先把葡萄叶烫一下。把牛肉、大米、洋葱、香菜，以及适量的番茄酱、黑胡椒、盐放到一个容器里搅拌。捞出烫过的葡萄叶，平铺，放上馅料，卷成香肠状（两侧也要包裹起来）。每片叶子做成一个包心卷，并码放在锅内煮熟即可。这是一道典型的亚美尼亚菜。

法国姑娘安娜：

爱用中医视角看法餐混入“中国风”

安娜推荐的法式家常西餐——白汁小牛肉

原料：小牛肉胸部或腿肉(1200克)、带骨髓的骨头（2根）、胡萝卜（3根）、洋葱（2个）、大蒜（2个）、面粉（2汤勺）、奶油（20毫升）、黄油（150克）、油（3汤勺）、鸡蛋黄（三个）、百里香、月桂叶、盐、胡椒粉。

做法：先把用盐和胡椒粉腌渍过的小牛肉放在炖锅里，加50克黄油和适用油，与胡萝卜、洋葱、大蒜一起煎。等肉色变黄后，加水、香料、骨头，用文火煮40分钟。用适量黄油、面粉在另一个锅里调制出金黄色的面糊，并把炖肉的汤汁倒入面糊中，煮10分钟加奶油，用文火再煮10分钟，并加入蛋黄。把炖好的小牛肉装盘，淋上汤汁，配白米饭一起食用。可配喝白葡萄酒。

要说西餐，法国菜不能不提。法国姑娘安娜是黑龙江中医药大学中医内科专业2018级硕士毕业生，目前正准备考博士生。她说，在法国，法式西餐最大的特点就是多样性，不同地方同一种食材的烹饪方法和口味都是不同的，所以法国人一直有一种说法：“到什么地方吃什么菜”。她说这和她在中医里学到的时令养生有点儿像。

“法国也有腌酸菜”安娜说，在阿尔萨斯，人们喜欢用卷心菜腌制酸菜，酸菜炖熏肠算得上是法国的名菜。“只是，每一个妈妈做出来的味道，都是不一样的”。

安娜四年前来到中国学习汉语，三年前来哈尔滨学习中医。她介绍说，在法国，的早餐吃得很简单，而晚餐则是很丰盛，妈妈爸爸精心准备，然后我们一家人围坐在餐桌旁边吃边聊。”在安娜眼里，妈妈做的每一道菜都很好吃，尤其是她做的烤鸭腿和白汁小牛肉。

吃法餐是有固定顺序的，即使是最普通的一顿家庭餐，也要按照“四步”上菜。第一步是凉菜、沙拉；第二步是肉，会搭配土豆、大米、面条等食物；第三步是吃奶酪，会摆上多种口味，最后是吃水果和甜点。海鲜就要配白葡萄酒，肉要配红酒，有的时候吃甜点要再开一种酒。每次都要更换盘子。另外，吃家庭餐时，有不少法国人不搭配酒搭配水，但是喝的都是凉水。安娜说，学中医后再回家，她就成了家里的“另类”，因为中医提倡喝温水，她配法国菜喝的都是温水。

英国小伙Dougl as

来哈尔滨七年最怀念妈妈的“丰盛早餐”

英式西餐十分清淡，除了全民热衷的“炸鱼和薯条”，很多菜的烹饪就是煎、烤、煮，而且只加少量的盐、胡椒和橄榄油，几乎不再加其他调料。可是早餐相比起来却很丰盛，包括主食、副食和面包。“主食有烤番茄、炒蛋、香肠或培根、茄汁黄豆等；副食有麦片或麦片粥，还可以搭配咖啡或英式早茶……”29岁的英国留学生Dougl as介绍说。他是哈尔滨工程大学的留学生，今年刚刚从汉语言文学专业毕业。

来哈尔滨七年，Dougl as最怀念的就是家乡的早餐。“在英国读书那会儿，和中国家庭一样，妈妈每天早上都会为我们精心准备早餐。”Dougl as回忆说。“尤其是那个茄汁黄豆，是我最想念的美味。”

Dougl as推荐的英式西餐——茄汁黄豆

原料：吐司、培根、鸡蛋、番茄、黄豆、盐、黄油、胡椒粉、橄榄油。

做法：黄豆泡发一晚上，将黄豆倒入高压锅，番茄洋葱倒入，倒入2大勺子番茄酱，加少许盐少许胡椒粉，慢慢熬着粘稠（也可选用番茄黄豆罐头）。吐司用烤箱略烤一下。平底锅内加一茶勺橄榄油，煎鸡蛋、培根，鸡蛋单面白色，培根略微金黄即可。分别装盘，配上咖啡或英式奶茶即可。

照片由采访对象提供