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俄式西餐英国西餐哈尔滨老外带你做地道家常西餐

时间:2023-04-13 18:15:02 | 浏览:3773

俄式西餐不只有烤大串还有烤肉馅法式西餐一地一味儿还有“腌酸菜”英国西餐早餐吃得最丰盛冰城老外带你做地道家常西餐生活报记者薛宏莉西餐传入哈尔滨,已有120多年历史。去年,哈尔滨更是被命名为国内唯一的“中国西餐之都”。“中菜西吃”、“西菜中吃”

俄式西餐不只有烤大串还有烤肉馅法式西餐一地一味儿还有“腌酸菜”英国西餐早餐吃得最丰盛

冰城老外带你做地道家常西餐

生活报记者薛宏莉

西餐传入哈尔滨,已有120多年历史。去年,哈尔滨更是被命名为国内唯一的“中国西餐之都”。“中菜西吃”、“西菜中吃”、“中西合璧”……西餐已成为哈尔滨包容、开放、洋气城市精神的一种体现。

眼下,正值第四届中国国际西餐文化节暨第五届哈尔滨国际西餐美食节,不仅有“发展论坛”、“西餐大赛”,中央大街上还有“大师教你做西餐”。

可是,除了这些“餐厅美味”,各国的家常西餐又是啥样的呢?生活报记者采访了几位在冰城留学、工作的外国人,听他们描述各自故乡的“家庭版西餐”。

俄罗斯姑娘Seda:

从小跟着妈妈下厨房做纯正俄罗斯菜注重“原味”

哈尔滨的西餐有着浓郁的俄罗斯风格,很多西餐菜式已融入百姓的日常生活中,比如红菜汤,就是哈尔滨人非常喜欢做着吃的一道菜,在西餐厅里也很常见。可是你知道吗?俄罗斯的家常红菜汤,口感和中国的“改良版”有着天壤之别,“它不是什么西红柿、大头菜和番茄酱的组合,而用的是正宗的红甜菜做的。口感也不像中国的那样甜,而是偏咸味的。”在哈尔滨一家西餐厅做总经理的俄罗斯姑娘Seda说。她来中国七年,曾在黑龙江大学汉语言文学专业学习,去年毕业后,因想在中国发展,就留在哈尔滨,并应聘到了西餐厅工作。

Seda说,哈市西餐虽然多是俄式的,但也融入了一些美式、意式、英式西餐元素,而且针对中国人的口味还有一些改良,所以和俄罗斯当地的纯俄式西餐有很大差别。比如俄罗斯人吃的面包,跟红菜汤一样,也是偏咸口的。还有香肠,在俄罗斯,里面的肉馅切开后是松散的,不像中国人喜爱的香肠肉都是“抱团”的。俄式西餐不只有烤大串还有烤肉馅。

在哈尔滨留学的这些年,虽然每年都能回一次家,但Sada还是很想念“妈妈菜的味道”。Seda出生在亚美尼亚,父母都是亚美尼亚人,她两岁时全家搬到了俄罗斯居住,所以妈妈做的西餐,既有亚美尼亚风味的,也有俄罗斯本土味道的。“俄式西餐是一个广义概念,亚美尼亚人、乌克兰人、库尔德人和俄罗斯人做的菜,都属于俄式西餐。就像中餐里区分川菜、粤菜、东北菜一样。”Sada说,妈妈做菜很好吃,尤其她做的甜点、俄罗斯肉饼和包心卷,都是Seda的最爱。在俄罗斯,早餐相对简单;而晚餐是最丰盛的。“从八九岁开始,我就跟着妈妈学做饭,从做早饭、甜点开始。而晚餐,不管家人多忙,都会争取聚在一起吃饭。妈妈和爸爸则会用心地准备菜肴。”Seda说俄罗斯的家常西餐,不像网上介绍的那样油腻和口味浓重,而是少油腻,少油炸,多烤蒸。很多菜,除了盐、黑胡椒、黄油之外,几乎不放其他调料,“挺保持食材原味的”。

Seda推荐的俄式家常西餐——

Dol ma(包心卷)

原料:牛肉、大米、洋葱、香菜、番茄酱、黑胡椒、盐、葡萄叶。

制作方法:用开水先把葡萄叶烫一下。把牛肉、大米、洋葱、香菜,以及适量的番茄酱、黑胡椒、盐放到一个容器里搅拌。捞出烫过的葡萄叶,平铺,放上馅料,卷成香肠状(两侧也要包裹起来)。每片叶子做成一个包心卷,并码放在锅内煮熟即可。这是一道典型的亚美尼亚菜。

法国姑娘安娜:

爱用中医视角看法餐混入“中国风”

安娜推荐的法式家常西餐——白汁小牛肉

原料:小牛肉胸部或腿肉(1200克)、带骨髓的骨头(2根)、胡萝卜(3根)、洋葱(2个)、大蒜(2个)、面粉(2汤勺)、奶油(20毫升)、黄油(150克)、油(3汤勺)、鸡蛋黄(三个)、百里香、月桂叶、盐、胡椒粉。

做法:先把用盐和胡椒粉腌渍过的小牛肉放在炖锅里,加50克黄油和适用油,与胡萝卜、洋葱、大蒜一起煎。等肉色变黄后,加水、香料、骨头,用文火煮40分钟。用适量黄油、面粉在另一个锅里调制出金黄色的面糊,并把炖肉的汤汁倒入面糊中,煮10分钟加奶油,用文火再煮10分钟,并加入蛋黄。把炖好的小牛肉装盘,淋上汤汁,配白米饭一起食用。可配喝白葡萄酒。

要说西餐,法国菜不能不提。法国姑娘安娜是黑龙江中医药大学中医内科专业2018级硕士毕业生,目前正准备考博士生。她说,在法国,法式西餐最大的特点就是多样性,不同地方同一种食材的烹饪方法和口味都是不同的,所以法国人一直有一种说法:“到什么地方吃什么菜”。她说这和她在中医里学到的时令养生有点儿像。

“法国也有腌酸菜”安娜说,在阿尔萨斯,人们喜欢用卷心菜腌制酸菜,酸菜炖熏肠算得上是法国的名菜。“只是,每一个妈妈做出来的味道,都是不一样的”。

安娜四年前来到中国学习汉语,三年前来哈尔滨学习中医。她介绍说,在法国,的早餐吃得很简单,而晚餐则是很丰盛,妈妈爸爸精心准备,然后我们一家人围坐在餐桌旁边吃边聊。”在安娜眼里,妈妈做的每一道菜都很好吃,尤其是她做的烤鸭腿和白汁小牛肉。

吃法餐是有固定顺序的,即使是最普通的一顿家庭餐,也要按照“四步”上菜。第一步是凉菜、沙拉;第二步是肉,会搭配土豆、大米、面条等食物;第三步是吃奶酪,会摆上多种口味,最后是吃水果和甜点。海鲜就要配白葡萄酒,肉要配红酒,有的时候吃甜点要再开一种酒。每次都要更换盘子。另外,吃家庭餐时,有不少法国人不搭配酒搭配水,但是喝的都是凉水。安娜说,学中医后再回家,她就成了家里的“另类”,因为中医提倡喝温水,她配法国菜喝的都是温水。

英国小伙Dougl as

来哈尔滨七年最怀念妈妈的“丰盛早餐”

英式西餐十分清淡,除了全民热衷的“炸鱼和薯条”,很多菜的烹饪就是煎、烤、煮,而且只加少量的盐、胡椒和橄榄油,几乎不再加其他调料。可是早餐相比起来却很丰盛,包括主食、副食和面包。“主食有烤番茄、炒蛋、香肠或培根、茄汁黄豆等;副食有麦片或麦片粥,还可以搭配咖啡或英式早茶……”29岁的英国留学生Dougl as介绍说。他是哈尔滨工程大学的留学生,今年刚刚从汉语言文学专业毕业。

来哈尔滨七年,Dougl as最怀念的就是家乡的早餐。“在英国读书那会儿,和中国家庭一样,妈妈每天早上都会为我们精心准备早餐。”Dougl as回忆说。“尤其是那个茄汁黄豆,是我最想念的美味。”

Dougl as推荐的英式西餐——茄汁黄豆

原料:吐司、培根、鸡蛋、番茄、黄豆、盐、黄油、胡椒粉、橄榄油。

做法:黄豆泡发一晚上,将黄豆倒入高压锅,番茄洋葱倒入,倒入2大勺子番茄酱,加少许盐少许胡椒粉,慢慢熬着粘稠(也可选用番茄黄豆罐头)。吐司用烤箱略烤一下。平底锅内加一茶勺橄榄油,煎鸡蛋、培根,鸡蛋单面白色,培根略微金黄即可。分别装盘,配上咖啡或英式奶茶即可。

照片由采访对象提供

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